步驟1
食材：豬皮300克、水600克、麪粉300克、肉末200克、姜5克、大葱10克。調味料：生抽2克、白胡椒粉1克、鹽5克、白糖2克、蠔油2克。
步驟2
3克薑切片。
步驟3
2克姜切末。
步驟4
5克大葱切段。
步驟5
5克大葱切末。
步驟6
鍋中水沸後，放入豬皮，煮15分鐘，撈出，刮掉油脂，切長條，放入高壓鍋中，加入葱段、薑片，500毫升清水，上汽後，繼續煮30分鐘，倒出冷卻，加入2克鹽，拌勻，冷藏至凝固，取出切末。
步驟7
麪粉中加入2克鹽、適量清水，揉成麪糰，醒發30分鐘，揪成等量小劑子，擀成圓形麪皮。
步驟8
肉末中加入皮凍末、薑末、葱末、生抽、白胡椒粉、1克鹽、白糖、蠔油，攪拌均勻。
步驟9
將肉餡放入麪皮中包成包子，蒸鍋中放水燒沸，放入包子蒸12-15分鐘。
步驟10
取出。
