準備一盆清水，在其中加入少許食鹽，然後滴入幾滴香油。將生蠔放入鹽水中，水量稍沒過生蠔即可。靜置6小時左右，使生蠔排出體內泥沙。準備一柄牙刷，將生蠔放在水中，用牙刷將生蠔外殼的泥沙、藻類等刷洗乾淨，然後再用清水沖洗乾淨外殼即可。
打開蠔殼後就可以見到生蠔的肉質。如果是做湯或者紅燒等，就可以用刀將蠔肉取出，為了去除生蠔肉的腥味以及沙土味，建議繼續將它浸泡。將生蠔肉取出放入盆中，加入適量淡鹽水，再擠入幾滴檸檬汁，攪拌均勻後浸泡1-2小時左右，然後再用清水反覆清洗乾淨即可。
生牡蠣在煮食時，外殼張開後再稍微煮3分鐘即可，免得生蠔肉變老。蒸食生蠔的時候，可以待水沸後放在蒸屜上，待外殼張開後再蒸5-10分鐘即可。不管是蒸生蠔還是煮生蠔，如果外殼沒有張開，就一定不要食用，説明生蠔是死的已經不新鮮了。
牡蠣是一種為世界性的貝類，目前已發現有100多種，全世界瀕海各國幾乎都有生產。日本的牡蠣大部分與中國相同，歐美各國的牡蠣主要有食用牡蠣、美國牡蠣、歐洲牡蠣，其總產量在貝類中居首位。中國漢朝時即開始插竹養蠣，至今已有2000多年的歷史。
