生蠔需要去除內臟。1、將生蠔外殼的海藻和泥沙用刷子刷洗乾淨，再用牡蠣刀將其外殼打開；2、用刀或指甲劃開內臟周圍的肌肉，將內臟團抽出後沖洗乾淨即可。食用生蠔之前，一定要去除生蠔的內臟。因為生蠔的內臟中有排泄物，甚至還可能含有重金屬等污染物。
生蠔到底用不用去內臟
生蠔一般指牡蠣，俗稱蠣黃、海蠣子、蠔、蚵、蠣子，隸屬軟體動物門雙殼綱珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分佈種類。牡蠣不僅肉鮮味美、營養豐富， 而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養價值很高的海產珍品。
牡蠣的含鋅量居人類食物之首。古今中外均認為牡蠣有治虛弱、解丹毒、降血壓、滋陰壯陽的功能。牡蠣作為一種優質的海產養殖貝類，不僅具有肉味鮮美的食用價值，而且其肉與殼均可入藥，具有較高的藥用價值。作為一種常見的經濟性養殖貝類，牡蠣的藥用和食用價值早已被人們所認識，其味美肉細，易於消化。
我國最早的藥用專著《神農本草經》始載牡蠣等貝類中藥7種，具有斂陰、潛陽、止汗、化痰、軟堅的功用。主治驚癇、眩暈、自汗、盜汗、遺精、淋濁、崩漏、帶下、癭瘤等。根據文獻報道，牡蠣尚有制酸、降壓、抗癌、防衰老的作用。因此，牡蠣在中國已由衞生部批准列為第一批既是藥材又可作食品的保健品之一。
