煮銀耳湯要涼水下鍋,涼水到熱水升温的一段時間,能讓銀耳中的膠質慢慢釋放,如果熱水下鍋的話,會鎖住銀耳中的膠質,導致銀耳不易出膠。銀耳要提前泡發1小時以上。銀耳撕得越小越容易出膠。銀耳湯熬好以後燜上幾分鐘再食用，湯汁更加粘稠好喝。
熱水不僅會讓銀耳中的營養物質揮發，甚至還會影響口感。銀耳泡發，開始煮的時候，需要用冷水，因為這種膠熬製是一個循序漸進的過程，用冷水的話，温度會慢慢上升，才有利於銀耳膠質的產生，同時熬製出軟綿粘稠的銀耳湯。
熬銀耳湯要多長時間
如果單用銀耳煮湯，煮的時間一般較短一些，通常砂鍋30分鐘，壓力鍋15分鐘即可，而加入了蓮子等材料一起燉煮的話，是用砂鍋建議煮2小時;用電壓力鍋煮銀耳半小時左右即可;而用燉盅煮銀耳湯，則需要3-5小時。銀耳湯還可以適當的放入一些其他的輔料，比如紅棗、桂圓等。
熬銀耳湯什麼時候放冰糖最好
銀耳湯可以在熬好以後放入冰糖。冰糖的主要成分是蔗糖，雖然在熬製的過程中，不會破壞，但容易影響到銀耳湯的濃度，而且有可能因為沉澱導致糊鍋。如果過早放入冰糖，容易影響到銀耳湯的口乾，建議在熬好以後，再放入白糖。但要注意不能放入過晚，如果銀耳粥已經放涼，則冰糖不容易溶解。
