去核桃的青皮有兩種方式：1、用專用的小刀，把青皮核桃表面的青皮削掉剝下來，再把核桃放在清水中，用鐵刷子進一步的清理，最後用細針或牙刷做最後處理。2、把乙烯利稀釋成200倍的溶液，噴灑在青皮核桃的表面，蓋一層棉被，保温24小時後，青皮核桃表面的青皮會與裏面的核桃殼脱離，用手一剝就能把它去掉。
核桃，別名有胡桃，羌桃等，屬於胡桃科植物，呈球形，外殼堅硬，殼面呈黃褐色，並帶有不規則紋絡。核桃生性喜光喜水，抗寒抗旱和抗病性都很強，對土壤肥沃度要求不高。
核桃的種植印記和腰果一樣，幾乎遍佈全世界，主要是歐洲，美洲和亞洲，產量最高的屬美國和中國。在中國，核桃的著名產地有新疆，陝西，山西和雲南等地。核桃因其極好的營養價值，和營養同樣豐富的扁桃、腰果、榛子並稱為“四大幹果”。
核桃不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養元素，還含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。核桃中的大部分脂肪屬於不飽和脂肪，有預防動脈硬化的功效，核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。
