每一個瞭解川菜的人，都知道郫縣豆瓣醬在川菜中無可取代的重要性，作為“川菜之魂”，其是製作川菜必不可少的輔料，郫縣豆瓣醬對一方文化和餐飲習俗均產生了深遠的影響，那麼郫縣豆瓣醬怎麼做呢？
1、醃製黴豆瓣。將買來的黴豆瓣洗淨，挑出壞的部分，瀝乾。洗豆瓣時可用適量白酒，能快速去除黴豆瓣發黴長的毛。
2、將適量醬油倒入瀝乾後的黴豆瓣，醃製，直至豆瓣變軟，時間一般3-4天。
3、鮮椒宰制鹽漬。將新鮮二荊條紅辣椒，經過去把、清洗、宰碎，加入一定比例（18%-20%）的食鹽後，混合均勻待用。
4、混合發酵。按鹽漬好的辣椒比例的10%-15%加入醃製好的黴瓣子，另添加黴瓣子重量30%的食用鹽，混合均勻後自然發酵，根據天氣情況每天進行“翻、曬、露”，時間3-6個月。注意每天只能早上翻攪一次，其餘時間不能翻曬，以免影響發酵。
5、豆瓣醬做好後即可裝瓶儲藏，倒入菜油封瓶。平時做菜時舀一勺即可做出美味川味。
以上介紹了關於郫縣豆瓣醬怎麼做的做法。
