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1、雞腿肉洗淨,切丁。放入鹽半勺、白糖半勺、生抽1勺、料酒1勺拌勻醃製15分鐘。小葱切段,幹辣椒剪成段。姜1塊切片,蒜4瓣切粒;
2、碗中放入紅薯澱粉50克、雞蛋1個、清水適量拌勻調成糊狀;
3、鍋放入適量油,油温燒至7成熱,將雞腿肉裹上面糊後放入鍋中炸制。表面金黃後撈出瀝乾;
4、鍋中留底油,放入薑片、蒜粒、幹辣椒、花椒炒香,放入豆瓣醬1勺炒出紅油,倒入炸好的雞腿肉、葱段翻炒均勻即可出鍋。
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