油脂在酸性和鹼性條件下水解產物

油脂在酸性條件下的水解產物是高級脂肪酸和甘油，在鹼性條件下水解產物是高級脂肪酸鹽和甘油。油脂在鹼性條件下發生的水解反應也被稱為皂化反應。

油脂是一種烴的衍生物，由高級脂肪酸和甘油組成，密度比水小，可在一定的條件下發生水解反應。油脂是生物體的能量來源之一，在生物體中起着一個儲存和提供熱能的作用。油脂在生活中應用廣泛，它可以用作調味料，也可用作製作肥皂、油墨、潤滑劑等的原料。