麪粉是酸性的。食物的酸鹼性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比值。其中，鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是鹼性反應，而磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。其中，生面粉經發酵後呈酸性，需要加鹼中和，並使之多孔而柔軟。
麪粉是鹼性還是酸性
食物的酸鹼性，是根據食物完全燃燒後產生的灰分溶於水後溶液的酸鹼性劃分的。酸性食品是指食品灰分溶於水後溶液呈酸性的食物，而鹼性食品是指食品灰分溶於水後溶液呈鹼性的食物。常見的酸性食物有豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚、奶酪、奶油、蛋、大米、麪粉、酒、甜食等。
在體內經過分解代謝後最終產生鹼性物質的食品叫鹼性食品。常見的鹼性食品有蔬菜、水果、豆類及其製品，其中包括杏仁、椰子、海帶、檸檬、洋葱、豆腐等。正常人體液維持着比較穩定的酸鹼度，呈中性、弱鹼性，用PH值表示，酸鹼度正常範圍是7.35~7.45。
麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。它是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
