步驟1
食材：大閘蟹3只、大葱10克、姜5克、大蒜5瓣、幹辣椒10個、香菜2顆、澱粉5克、上海青20克、食用油20克、火鍋底料30克、料酒2克、醬油3克。
步驟2
上海青對半切開，放入沸水鍋中焯燙40秒，撈出備用。
步驟3
大葱切斜片。
步驟4
姜切絲。
步驟5
大蒜切粒。
步驟6
幹辣椒切段。
步驟7
香菜切段。
步驟8
大閘蟹打開上蓋，取出內臟，切四瓣，均勻裹上一層澱粉。
步驟9
炒鍋中油温7成熱時，下入大閘蟹炸至成紅色，撈出。
步驟10
鍋中留底油，下入大葱片、薑絲、蒜粒、幹辣椒爆香，放入火鍋底料炒香，倒入大閘蟹翻炒，加入料酒、醬油炒勻，添入少許清水，燜煮至水分收幹，放入香菜炒勻，盛入盤中，放入上海青點綴即可。
