田螺是夜市常吃菜品之一，通常夜市上的爆炒田螺都是現點現做的，味道麻辣鮮香，美味可口。而且田螺肉也是很有營養的食物，它富含蛋白質、脂肪、維生素等成分。有清熱止渴、利尿通淋、明目退黃等作用。
田螺的食用價值
食用田螺對腳氣、痔瘡等疾病有輔助治療作用，可以幫助身體消腫，對各種原因引起的水腫具有一定的輔助功效。
夜市爆炒田螺的做法
第一步 準備食材調料：田螺、芹菜、油、豆瓣醬、辣皮子、味極鮮、料酒、花椒粒、胡椒粉、白糖、葱、姜。
第二步 將田螺放在清水中並加入鹽和香油泡24個小時，這樣有利於田螺吐沙，然後撈出將其尾部剪去並清洗乾淨。
第三步 將辣皮子用水泡一些，葱姜洗淨切末，芹菜去葉洗淨切小丁備用。
第四步 將處理好的田螺放入開水中焯水後撈出備用。
第五步 熱鍋涼油放入葱、姜、花椒粒、辣皮子小火炒出香味後放入豆瓣醬翻炒出紅油。
第六步 把田螺放入鍋中，再加入料酒並轉大火翻炒均勻。
第七步 加入芹菜丁和味極鮮調味拌勻並加入少許水轉中火煮10分鐘左右。
第八步 最後加入胡椒粉和白糖，翻炒均勻即可出鍋。
