餃子好吃的關鍵主要在於餡料，餡料的選擇可以根據自己的喜好自行搭配，但在調餃子餡時也有一些小竅門，那麼餃子餡怎麼調才好吃呢？
1、注意肥瘦比例：想要調出來的餃子餡香，有味，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，做餃子餡不能只用瘦肉，做出來的餃子餡不香，口感還不好，要選擇肥瘦相間的肉，肥肉和瘦肉的比例3：7，也可以根據自己的喜好來調整，自己剁的肉餡會更香更好吃。
2、蔬菜醃出水份：調餡的時候，水分多的蔬菜可以用鹽醃製出水分再調餡，要焯水的蔬菜焯好水瀝乾水分再調餡，這樣調出來的餡才會更好吃，調肉餡的時候加入雞蛋，可以使調出來的餡滑嫩爽口，口感更好。
3、加些花椒水後者高湯調餡：調餡的時候用花椒水、葱姜水或者高湯來調餡，分多次加入，這樣調出來的餡味道鮮美，鮮嫩多汁，調餡的時候姜、葱一定要放，調出來的餡會更有味更好吃，調餡的時候要朝一個方向攪拌，一直攪拌至肉餡上勁起粘性，這樣調出來的餡香，口感也好。
4、加些調味料增加口感：調餡的時候，加入蠔油、白糖、生抽、香油會更好吃，餡調好之後，放進冰箱冷藏一下，這樣肉餡會更入味好吃，包起來也會更好包。
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