五香薰魚是上海的一道傳統名菜，五香薰魚吃起來肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，所以很多美食愛好者都喜歡這道菜，那麼上海五香薰魚的做法是什麼呢？接下來小編給大家説一下上海五香薰魚的做法。
1、料酒、鹽、胡椒粉、十三香、姜葱和魚肉一起拌勻，碼1小時，一小時之後，就把姜葱去掉，簡單的清洗下，就可以炸了。
2、炸好的魚起鍋裝盤備用。
3、炒糖色：白糖在高温糊化的狀態下，會變成糖漿狀，會在鍋裏起泡，水分揮發後，糖漿慢慢的黏稠了，顏色也開始變深，等到糖漿完全變成紅色偏暗的時候，馬上加水，水一倒下去，糖色就搞定。
4、鍋裏放入少許的油，炒葱油。下葱姜，在鍋裏小火炒香，然後把姜葱撈出來。
5、鍋里加水，然後加入香料（三奈，八角，草果，香葉，紫草，桂皮，白寇）、十三香、白糖、雞精、鹽、糖色、胡椒調味，慢慢熬煮。
6、下炸好的魚片，關小火，慢慢收汁，收汁後，裝盤淋上香油，撒上小葱花即可。
以上就是上海五香薰魚的家常做法，需要注意的是，炸魚的時候不要把魚肉隨意翻動，這樣可以避免魚肉炸爛。
