一般來説炒茄子需要五至十分鐘，當然根據茄子的多少，炒制的時間也會不同。炒茄子首先用小火慢慢炒，這樣炒到一定就會把浸入裏面的油炒出來，也不容易糊鍋。茄子在遇熱以後非常容易氧化，顏色會變得比較黑，另外，茄子很吸油，所以炒茄子一定要用足油，否則很可能炒着炒着就糊鍋了，茄子也不宜成熟，這樣只能再回炒一遍。
炒茄子的做法
1、把茄子皮削了洗淨，根據自己喜歡切成絲(不要太細了)或者丁。
2、切好後放鹽，淹上十幾分鐘。
3、油熱放辣椒然後用葱熗鍋，把茄子用勁擠出黑水，放鍋裏煸炒。
4、茄子炒到變顏色了，放鹽、糖用醬油找色，繼續翻炒至出鍋。
如何挑選茄子
1、看錶皮新鮮茄子的表皮是非常好看的，因為它有充足的水分，從而促使茄子的顏色很飽滿，有光澤。並且表皮是完整大的，不能有斑點。
2、看表面我們可以將茄子放在手上，並且輕輕的按壓一下，若是很快就彈回來，就説明茄子很新鮮，若是按下去就成了一個坑，那就不要選了。
3、看顏色對於紫色的茄子，我們最好選擇紫黑色的，因為這種茄子所含的維生素極其豐富，食用之後利於身體健康，所以要選擇顏色較深的茄子。
