茭白學名為菰，又名“高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍”，是一種較為常見的水生蔬菜。 在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，被列為“六穀”之一 。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。
茭白鬚根粗壯，稈高大直立，高1-2米，徑約1釐米，基部節上生不定根。 茭白是一種喜温性植物，生長適温10-25℃，其根系發達，在土層深厚、疏鬆肥沃的土壤中長勢最高。 我國黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北多地均有種植茭白。 在食用茭白的時候一定要注意，茭白不能生吃，一定要熟食。
