豆腐腦可以是甜的也可以是鹹的。我國北方習慣於食用鹹味的豆腐腦，而我國南方則習慣於食用甜味的豆腐腦，主要原因是因為北方冬季寒冷乾燥，在人類還未進化到可以通過大棚在冬天種植蔬菜和大規模“南菜北調”之前，“醃製”蔬菜是冬天北方人餐桌上必不可少的主菜之一。久而久之，就形成了喜歡吃鹹的習慣；而光照和雨水充沛，氣候温暖的南方，生產果蔬和甘蔗，所以漸漸養成了食用“糖類”食品的口味。
豆腐腦簡介
豆腐腦又稱水豆腐，是一道著名的傳統特色小吃。利用大豆蛋白製成的高營養食品，多在晨間出售，常與豆腐花、豆花混用，有的地區如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐腦的由來
相傳，劉安不務政事，野心很大，不滿足只當一個有名無實的王，總想謀求一個更顯赫的實職，還醉心於長生不老之術，急於尋求靈丹妙藥。於是，他召集術士門客於八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽滷來煉丹，結果“煉”得雪白細膩的豆腐。
這豆腐雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風味。此物迅速傳開，風行於世，有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術，安生獲泉布”。自此豆腐腦成為漢民族一道著名的傳統小吃。
