萵筍葉子能吃。食用萵筍葉能為身體補充大量的碳水化合物。萵筍葉營養價值高，含有大量的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣等元素，這些營養元素都是人體健康所需。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。
萵筍是生活中常見的綠色蔬菜，很多人挑選萵筍的時候總是把萵筍葉子扔掉，其實萵筍葉子是可以吃，萵筍葉味苦，有助於刺激脾胃的消化能力，增進食慾，緩解疲勞，加快身體新陳代謝。萵筍葉子食用方法多樣，可以涼拌，可以熱炒，也可以做湯。
萵筍葉的吃法
涼拌萵苣葉：先把萵筍葉洗淨，用開水燙一下，撈出瀝乾水分晾涼，適當切好待用。然後將醬油、醋、糖按2∶2∶1的比例調成汁，按個人口味加味精和辣椒油、香油，最後把燙好的萵筍葉與上述調味料拌勻即可。
萵筍葉豆腐羹：豆腐洗淨切小塊，再將胡蘿蔔洗淨，放人開水內燙熟，取出切成小丁，然後將水發冬菇洗淨，切小丁，萵筍葉洗淨後切碎，姜洗淨切末。鍋中倒植物油燒至七成熱，加入冬菇丁胡蘿蔔丁翻炒，然後加入雞湯、豆腐塊燒開，放人萵筍葉、薑末、味精，用水澱粉15克(澱粉10克加水)勾芡,出鍋前淋人香油即可。
