1、將處理好的公雞放進淘米水中浸泡十五分鐘左右，在鍋中放入冷水、薑片和雞煮沸；2、把雞撈出來沖洗備用，在砂鍋中放入適量冷水，再依次放入雞、枸杞、大葱、黃豆、紅棗等；3、蓋上鍋蓋，先用大火燒開，再用小火慢燉，即可將雞肉中的營養燉出來；4、可以在鍋中加入冬瓜、蘑菇之類的食物，等雞肉快熟時加入食鹽，大火煮十分鐘後關火。
公雞怎麼燉好喝又營養
一般來説，燉湯適合用母雞，而公雞更適合用來紅燒、乾煸等。中醫認為，公雞性屬陽，温補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌症患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。
在熬公雞湯的時候，可以選擇童子雞。因為童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冰凍3個小時左右，再拿出來解凍煮湯。這和排酸肉的原理相同，可以讓做出來的湯更鮮美。
煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
