1、冰箱保存：把新鮮的人蔘表面上灑適量的清水，再用保鮮膜把它包起來，然後放在家中的冰箱裏面，在存放以前可以在保鮮膜上扎幾個小孔，利於人蔘透氣，這樣可保存半個月左右。2、沙內保存：把新鮮的人蔘保存在濕潤的沙子中，可以存放一個月左右的時間。3、曬乾保存：新鮮人蔘可在陽光下曬制，曬到脱水以後，在放在乾燥陰涼的環境中，能讓人蔘保存一年左右不變質。
除此之外，新鮮人蔘還可以用來泡酒，將人蔘刷洗乾淨放入普通酒瓶或密封酒瓶中，倒入55°及以上的白酒將瓶口密封好，浸泡即可。用高度白酒保存鮮人蔘，可長達數年都不會變質。
鮮人蔘與其他鮮品食材一樣，容易發黴腐爛，但是因為鮮人蔘中含有的水分較多，如果存放在冷凍層，温度過低，會凍壞新鮮的人蔘，甚至是造成營養成分流失，因此不建議將新鮮的人蔘存放在冰箱冷凍層中。
新鮮的人蔘在保存的時候，營養成分會稍微有一些流失，所以還是儘早吃完比較好。
