是生的，宣威火腿雖然是生的，但是是一種可以生吃的火腿，只是如果想要直接在火腿上切片生吃的話，花費的時間要等2-3年。
宣威火腿的製作工藝主要分為六個環節，其中包括塑形、醃製、堆壓、洗曬、風乾、發酵，光是這段時間，就要花上半年之久。宣威火腿營養風味的形成，主要是在宣威特殊的氣候環境條件下，經過風乾，發酵成熟而形成的，醃製時只用食用鹽，不加任何食品添加劑，特別是亞硝酸鹽含量很低，成為宣腿的一特異性。宣威火腿的精加工產品美觀大方，營養豐富，風味獨特，質量上乘，食用方便。
宣威火腿腳細直伸，皮薄肉嫩;皮面呈棕色或淡黃色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深紅色，好似一股血氣凝聚在內，油潤有光澤，脂肪呈乳白色或微紅色;食之酥脆，香而甜，油而不膩，鹹淡適中。宣威火腿以五大特色聞名於世：鮮、酥、脆、嫩、香，其營養價值豐富，肉質彈性滋嫩，質感油而不膩，香味濃郁飄遠。
