葱切葱花，姜切碎。葱花、姜、清水放料理機中打成葱姜水。豬肉剁成肉餡，葱姜水加肉餡中。調入鹽、雞精、胡椒粉和老抽。香葱放肉餡中，蓋保鮮膜冷藏。麪粉、糖、泡打粉、酵母拌勻，加温水揉勻，醒發。面揉好分成面劑子，按扁。麪皮放入豬肉餡收口。將包子生胚發酵。大火蒸10分鐘。
如何蒸鮮肉包子
主料：
普通麪粉400克，豬腿肉450克，温水200克
輔料：
糖15克，泡打粉2克，酵母4克，大葱30克，姜10克，清水200克，鹽少許，雞精2克，胡椒粉，老抽1湯匙，香葱2根
鮮肉包子的做法：
1.將大葱切成葱花，生薑切碎；
2.將切碎的葱花、姜、清水一起放入料理機中，打成葱姜水；
3.豬肉剁成肉餡，然後放入容器中，把葱姜水分三、四次加入到肉餡中；
4.再調入鹽、雞精、胡椒粉和老抽攪拌均勻；
5.將香葱切碎放入肉餡中，攪拌均勻後，覆蓋保鮮膜放進冰箱冷藏；
6.普通麪粉、糖、泡打粉、酵母攪拌均勻，加入温水揉勻，蓋上濕布醒發5-10分鐘；
7.將麪糰揉好，然後分割成大小均勻的面劑子，用手掌按扁，再用擀麪杖擀成中間厚邊緣薄的麪皮；
8.取一張麪皮放入豬肉餡，右手拇指和食指沿着邊緣捏出褶狀收口；
9.將包子生胚放入蒸籠內，在温暖處發酵；
10.包子體積明顯變大之後，放上鍋，大火開鍋後蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、豬肉餡剁成肉餡，剁得越碎越好，多揉搓一會兒，肉質會更加勁道。
2、肉餡裏面加葱姜水的時候，加一次葱姜水要用筷子順時針一個方向攪拌至肉餡上勁，再加下一次的葱姜水。
3、面一定要發好，否則做出來的包子表面不光滑，就會非常難看。
