鐵板燒有金針菇、蘑菇、紅薯、鮎魚、水晶粉、日本豆腐、鯽魚、魷魚、土豆、鳳爪、藕、花菜、魔芋、白菜、茄子、萵筍、蓮藕、生菜、牛肉等均可以做鐵板燒。鐵板燒是一種烹調方式，其先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下即可食用。
鐵板燒是在十五、六世紀時西班牙所發明，當時因為西班牙航運發達，經常揚帆遨遊殖民於世界各地，由於船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟。
這種烹調法，後來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國進加州等地，直到二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良成為今日名燥一時的日式鐵板燒。
鐵板燒在日本十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為燒肉，還有阪式的鐵板好燒。日式鐵板燒較之傳統的日本料理，要高出一個檔次，即使在日本很多人也不常光顧，請客吃它已是不低的禮遇。
