荷蘭豆不可以生吃。荷蘭豆是一種豌豆，它屬於扁豌豆中的軟莢豌豆，是一種以食用嫩莢為主的豌豆類蔬菜。荷蘭豆中有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。荷蘭豆嫩莢清脆鮮香，營養價值很高，要注意用沸水焯透或熱油煸後再食用。
荷蘭豆不能生吃的原因還有：在外面購買的荷蘭豆很有可能噴灑過農藥，生吃的話會直接將化學毒素吃下去。生荷蘭豆中還含有一些有毒物質，例如皂素。如果不高温加熱破壞它的話，食用之後就會導致中毒。
荷蘭豆並非產於荷蘭，之所以被稱為荷蘭豆，是因為荷蘭人把它從原產地帶到中國，它的原產在地中海沿岸及亞洲西部。
荷蘭豆營養豐富，含有人體必需的氨基酸，荷蘭豆是鐵的上好來源。此外，荷蘭豆還含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤黴素A20等，這些物質對增強人體新陳代謝功能有重要作用。
