食材簡介：
鱔魚，又稱黃鱔、田鱔、長魚等，形狀細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。體表有一層光滑的粘膜，無磷，呈黃褐色，體側有不規則的暗黑斑點。長約20—70釐米，最長可達1米。常生活在稻田、小河、池塘等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多。
營養功效：
鱔魚營養價值高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸、維生素、脂肪等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，可以提高人體記憶力，故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。常食用鱔魚，不僅可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝，還能降低和調節血糖，是糖尿病患者的理想佳品。中醫認為，鱔魚肉性味甘温，有補中益血，治虛損的功效，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。
適宜搭配：
那麼，鱔魚適合與哪些食物進行搭配呢?
鱔魚和洋葱搭配，可以降糖、降血壓、降血脂;
鱔魚和青椒搭配，可以防中風，養心養肝;
鱔魚和胡蘿蔔搭配，能夠明目排毒、強健身體;
鱔魚和茄子搭配，能清熱去火、軟化血管;
鱔魚和金針菇搭配，可以補中益血。
常見做法：
在生活中，鱔魚還有哪些常見的做法呢?
紅燒鱔魚、大蒜燒鱔魚、鱔魚粉絲煲、青椒鱔魚絲、清燉鱔魚、爆炒鱔魚等等。
