鍋裏放五花肉、鹽、葱、花椒、姜煮到八成熟。梅乾菜洗淨，擰乾水分。鍋中放油，放花椒和幹辣椒炒香，倒梅乾菜。鍋中放油，放紅糖，熬成糖色。五花肉切片。醬油、醋、紅糖做成調料汁，肉片在裏面過一下。將五花肉在碗裏碼好，梅乾菜放上面，蒸一個半小時。蒸好後，在盤子倒扣過來即可。
怎麼做四川燒白
主料：
五花肉500克，梅乾菜200克
輔料：
老抽20克，花椒15顆，幹辣椒4個，菜籽油60克，紅糖10克，葱2根，姜5克，食鹽2茶匙，醋2茶匙
四川燒白的做法
1.鍋裏倒入清水，放入五花肉、鹽、葱、花椒、姜一起煮，煮到八成熟；
2.梅乾菜泡水，然後清洗乾淨，擰乾水分備用；
3.鍋中放少許油，放入花椒和幹辣椒炒香，然後倒入梅乾菜，加入一點點老抽上色；
4.鍋中放少許油，放紅糖，熬成糖色；
5.將煮好的五花肉在裏面烙皮，將肉皮烙成黑紅色，將肉切片；
6.醬油、醋、紅糖做成調料汁，肉片在調好的汁裏面過一下；
7.然後將五花肉在碗裏碼好，梅乾菜放在肉片上面。上鍋蒸一個半小時；
8.蒸好後，換個盤子倒扣過來即可。
小貼士：
1、五花肉最好選擇半肥半瘦的大塊肉，這樣的肉品質好，成型好看。
2、五花肉蘸上糖色，是為了讓肉上色，也增加口感。
3、燒白裏面的菜可以換成芽菜和冬尖，按口味選擇。
