鹹鴨蛋是中國的一種傳統風味美食，一般以顏色紅而油多為上品，有些時候我們購買的鹹鴨蛋蛋黃裏面會有一些白色的顆粒，那麼這是怎麼回事呢？
1、鹹鴨蛋蛋黃裏面出現白色顆粒有可能是由於醃製過程中的鹽放太多或者醃製時間過長產生的亞硝酸鹽結晶。
2、亞硝酸鹽是自然界的一種化學成分，根據食品質量檢測的規定，食品加工售賣中的亞硝酸鹽不能超過30mg~70mg，而人體一次攝入亞硝酸鹽的極限是200mg，超過這個量人就會出現明顯中毒現象。
3、亞硝酸鹽攝入200mg~500mg即可引起中毒，可作用於血管平滑肌使血管擴張、血壓下降，發生休克甚至死亡。因此鹹鴨蛋蛋黃上如果出現了白色顆粒則不建議再繼續食用。
鹹鴨蛋是鴨蛋通過鹽等物質的醃製以後形成的，所以鹹鴨蛋的含鹽量還是非常高的。
