苦杏仁先放入水裏浸泡，除去種皮；再將苦杏仁浸泡於水裏數日，直到除去苦味；然後捻去外皮，等到吃的時候將杏仁煮熟或炒熟。因為加熱處理後，便可破壞苦杏仁酶的活性並使氫氰酸揮發，這樣吃杏仁才安全。
苦杏仁怎麼處理才能吃
苦杏仁不但可以食用而且也可以藥用，吃適量的苦杏仁可以起到很好的養生功效和保健的作用。但是苦杏仁不能直接食用，那苦杏仁怎麼處理才能吃呢?首先將苦杏仁放入水裏浸泡，除去種皮。再浸泡於水數日，直至除去苦味，捻去外皮(這期間要經常換水哦)。吃的時候將杏仁煮熟或炒熟再食用，因為加熱處理後，便可破壞苦杏仁酶的活性並使氫氰酸揮發，這樣吃杏仁就安全了。
苦杏仁的正確吃法
苦杏仁一般是做成杏仁茶。杏仁茶的做法是先將杏仁放入水中浸泡十分鐘，再撕掉表面的皮；接着將糯米淘洗乾淨後放入水中浸泡7個小時左右；然後把杏仁和糯米放入攪拌機中，倒入水，低速攪拌至奶白色，過濾一下，放入冰糖；用小火一邊加熱一邊攪拌至冰糖融化就可以吃了。
