步驟1
食材：菱角400克、蝦仁150克、小葱2根、大蒜2瓣、姜2克。調味料：食用油5克、料酒2克、鹽1克、澱粉1克、生抽2克、食用鹼1克。
步驟2
用刀將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片。
步驟3
蝦仁加料酒、澱粉、食用鹼，抓勻，醃製10分鐘。
步驟4
小葱切段。
步驟5
大蒜切末。
步驟6
姜切末。
步驟7
熱鍋倒油，油温6成熱時，倒入蝦仁，炒至變色，撈出備用。
步驟8
鍋中留底油，下葱、姜、蒜，爆香。倒入菱角肉，炒勻，加入20毫升清水，煮8分鐘。
步驟9
放入蝦仁、鹽、生抽，炒勻即可。
