麪粉揉成麪糰餳1小時左右；牛裏脊切成小丁，黃瓜、胡蘿蔔切丁；麪糰取出揉圓，擀成大片；將麪皮劃成麪條。麪條裹上面粉，切成小丁；取一個篩子將小面丁搓圓；小丸子放水中煮開，撈出過水。油燒熱，葱花熗鍋，入牛肉丁；胡蘿蔔丁入鍋，放鹽、生抽等翻炒。倒黃瓜丁、疙瘩炒勻出鍋。
炒疙瘩怎麼做
主料：
麪粉300克，牛裏脊150克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根
輔料：
植物油40克，葱花少許，料酒15克，生抽20克，老抽1勺，鹽，涼水150克
炒疙瘩的做法
1.麪粉倒入盆中，加入涼水，揉成稍硬些的麪糰，蓋濕布餳1小時左右;
2.牛裏脊切成小丁，黃瓜、胡蘿蔔切小丁
3.餳好的麪糰取出置於案板上，揉圓，擀成橢圓的大片;
4.擀麪杖壓住面片，將麪皮劃成寬約6毫米左右的麪條，將面片切成麪條，邊拉邊撒些麪粉;
5.將所有面條都裹上面粉，切成寬約6毫米左右的小丁;
6.取一個篩子，將這些小面丁搓圓;
7.鍋中倒清水煮開，將小丸子放入水中，待水開煮幾分鐘，小丸子浮上水面出鍋，過水瀝乾備用;
8.鍋中加入適量油燒熱，葱花熗鍋，出香味後，入牛肉丁翻炒;
9.牛肉炒至表面變白，將胡蘿蔔丁入鍋，放鹽、生抽、老抽，翻炒至胡蘿蔔成熟;
10.倒入黃瓜丁，翻拌均勻，倒入煮好的疙瘩，翻拌均勻，出鍋
11.吃的時候拌上大蒜、米醋、辣椒油即可。
小貼士：
1、做疙瘩的麪糰一定要硬一些，才好切成小丁。
2、煮疙瘩和炒菜丁可以一起做，這樣比較省時間，而且煮好的疙瘩撈出直接入鍋翻炒更入味。
3、裏面的配料可以選擇自己的喜好添加。
