1、常温保存
從市場裏買回來的鮮活的鮑魚，可以放到常温的環境中保存，準備一個大盆，往盆裏面裝入適量的清水，將鮑魚放進去，常温一般可以保存三天左右的時間，如果家裏面有氧氣的話，也可以往盆裏面打一些氧，活的時間會更久，一般可以存活5天左右的時間。
2、冰箱冷藏保存
將鮑魚放進盛了水的水箱裏，然後放進冰箱。在低温的環境下，鮑魚可以保存三天的時間，並且温度比較低也不用擔心會有腥氣，最主要的是放在冷水裏面浸泡之後，鮑魚處理起來會更加的便捷。
3、速凍保存
將買回來的新鮮鮑魚趁鮮活的時候就直接放入到冰櫃裏面急凍保存，速凍保存可以使鮑魚最大程度保留營養成分和口感與味道，想吃的時候直接解凍就好。
鮑魚蒸煮的時間與鮑魚的大小以及火候有一定的關係，一般個頭比較小的鮑魚，用大火蒸煮5~8分鐘左右就熟了，而個頭比較大的鮑魚則可能需要10~15分鐘左右，具體可以通過鮑魚的狀態來判斷，如果鮑魚肉已經微微卷曲，有香味溢出，則表示已經熟透，反之則需要繼續再煮。
1、看是否存活
最好是挑吸附在池壁上的那種鮑魚，能吸附在池壁上，那説明這個鮑魚還是活着的，活着的鮑魚才有吸附力。有的生命力更頑強的鮑魚還可以互相吸附在一起，這種就可以直接兩個一併帶走。
鮑魚還活着的時候，表層會有一層黑色的，摸起來像膠一樣的質感。這層東西實際上是鮑魚自己在滑行過程中的起到潤滑作用的東西，當鮑魚死了之後就不會有這層物質存在了。
2、看外形
一定要摒棄有缺口、裂痕的鮑魚。如果鮑魚的整體觸感較為堅硬，肉質不夠細膩光滑那就千萬不要購買。優質的鮑魚一般來説肉和殼連接的地方都有比較大的殼口，而在它的邊緣，我們稍微仔細一點的觀察就會發現有九個均勻分佈的小孔。
3、看大小
一般來説我們都用“頭”來衡量鮑魚的大小，一斤當中大概有幾頭幾乎大小差不多的這種鮑魚，那麼這種鮑魚就被稱為是幾頭鮑。鮑魚越大價格也越貴，同時口感也更好。
4、看顏色
鮮鮑魚的色澤與死亡時間的長短有關，色澤越暗淡表示死亡時間越久，新鮮度也越差，因此不宜購買。仔細觀察鮑魚的顏色，如果顏色很粉嫩的話，則説明該鮑魚比較新鮮，反之則説明鮑魚已經不太新鮮，或者是經過染色。
