荔枝之所以帶有酒味，主要因為荔枝屬於含糖量比較高的一類水果，在其發酵後容易產生(發酵)醇，因此就帶有一股酒味。一般如果只是乙醇，則説明荔枝可以吃；但如果產生了甲醇或其它雜醇，則有毒，最好不要吃。
荔枝有酒味怎麼回事
雖然荔枝的果皮貌似盔甲般，實際不僅會讓水分從果殼組織的空隙散出去，還會在温度較高時發生褐變反應。在30℃左右的條件下，果皮內富含的蔗糖酶和多酚氧化酶變得活躍，催化果皮中的無色多酚類物質單寧發生褐變反應。因此，《本草綱目·果三·荔枝》中才會有“若離本枝，一日色變，三日味變。則離支之名，又或取此義也。”的説法。
由此可知，荔枝的保鮮期比較短，對於保存荔枝的環境也有着很高的要求，温度不能太高，也不能太低。温度太高的話，荔枝就會快速發酵、腐爛變質。而荔枝中含有比較多的糖類，被一層厚厚的果皮包裹着，就形成了一種封閉的空間。所以在這樣的情況之下，荔枝當中的糖分就會轉化成酒精、二氧化碳等。
