以綠豆芽為例：1、豆子被水浸泡一段時間後，豆子變大， 皮也被泡開；2、許多小豆芽叁差不齊地鑽了出來，進入生長期；3、豆子長出一釐米左右的豆芽，芽瓣是嫩黃色的，豆殼掛在芽瓣邊，芽根深淺淺地扎水裏；4、豆芽進入長高期，當豆芽長成十釐米以上時，豆芽就算髮好了。
豆芽也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。傳統的豆芽是指黃豆芽這一種，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。
製作豆芽的方法
1、準備一定數量的綠豆，也可以準備一定數量的黃豆。
2、把綠豆放到水盆中，並防水浸泡，除去雜質和不良的豆，去掉雜質後，再次倒入清水，並浸泡一晚上。
3、把白紗布摺疊成2～3層，放到有網孔的容器底部，並且把浸泡好的綠豆平鋪到紗布上，儘量不要讓豆有重疊。
4、用不透光的臉盆或者蓋子蓋在上面，並放到陰涼，無陽光照射的地方。
5、每天早晚要給綠豆澆一次水，澆水時要均勻，而且不要讓豆浸泡在積水裏，只要有一定濕度就可以了。
6、豆芽長到一定高度後，如果希望豆芽長得粗壯一些，就再用一塊濕毛巾蓋在豆芽上面。
7、大概兩週時間，豆芽就發育完成了。
注意事項：
1、一定要使用不透光的蓋子，因為豆芽見光會發紅。
2、豆芽發育期間要放在陰涼的地方，避免乾燥。
