刀豆洗淨掰成段，胡蘿蔔去皮切片，炒鍋中放少量油先下刀豆煸炒一分鐘，再下胡蘿蔔一起炒幾下，放入半碗水，加點鹽加蓋燒，開蓋翻炒幾下，水快乾了，用刀鏟劃一下刀豆，能切斷就是可以出鍋。
刀豆也就是我們平時吃的芸豆，它也叫菜豆，是一種常見的豆類菜品，它的鮮嫩豆莢能當蔬菜食用，種子則可以炒制或者煮粥。刀豆的營養價值很高，而且具有不錯的保健功效，人們食用以後對身體有多種好處。
胡蘿蔔素是維生素A源，水解後形成維生素A，是人體不可缺少的一種維生素，可促進生長髮育，維持正常視覺，防治夜盲症、乾眼病，又能保證上皮組織細胞的健康。
喝胡蘿蔔番茄飲可以減肥。材料：胡蘿蔔50克、番茄1個、酸奶半杯、檸檬汁1小匙。首先把胡蘿蔔洗淨後切成碎塊，番茄去蒂、洗淨後切成梳形，備用。然後將胡蘿蔔和番茄放入榨汁機中，高速粉碎後將汁倒入玻璃杯中，加酸奶、檸檬汁調味即可。
