步驟1
準備食材：蝦仁250克、蛋清20克、菠菜150克、鮮蘑50克、高湯300毫升、鹽1克、生抽1克、小葱1根、料酒2勺、胡椒粉1克、薑片2片。
步驟2
蝦仁放入大碗內、加入料酒、薑片、醃製半個小時。
步驟3
醃漬好的蝦仁用料理機打成泥。
步驟4
加入蛋清、1克胡椒粉，順着一個方向、攪打順滑。
步驟5
用保鮮膜密封、冷藏備用。
步驟6
鮮蘑洗淨、切片。
步驟7
小葱切葱花。
步驟8
鍋中水沸後、放入菠菜、汆燙30秒。
步驟9
將菠菜撈出過涼水、擠幹水分、切斷。
步驟10
水沸騰後、先放入鮮蘑、和高湯、煮至沸騰。
步驟11
取出備好的蝦滑、用勺挖成小球、下入鍋中。快速將蝦滑下至鍋內、轉中小火煮沸。
步驟12
蝦滑煮至變色後、加入菠菜。
步驟13
調入鹽、生抽、煮至沸騰、起鍋後撒入葱花。
