步驟1
準備食材:帶皮五花肉500g、幹蕨菜50g、大葱10g、生薑1塊、花椒5g、八角1個、食用油20g、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3g、水澱粉4g。
步驟2
幹蕨菜泡發30分鐘,撈出。
步驟3
泡好的幹蕨菜切小段。
步驟4
大葱切段。
步驟5
生薑切片。
步驟6
五花肉洗淨,放入冷水鍋中,加葱、姜,大火煮至六七成熟,撈出。
步驟7
肉皮上抹老抽,晾涼。
步驟8
熱鍋倒油,油温7成熱,將五花肉皮朝下煎放入鍋中,煎至肉皮起泡,起鍋冷卻。
步驟9
將五花肉切一釐米厚片,肉皮朝下放入碗中。
步驟10
鍋中留底油,下葱、姜,爆香,調入生抽、八角,花椒,炒香,放入蕨菜,盛出。
步驟11
將乾貨放入裝肉的碗中,在加入冰糖,油留用。
步驟12
保鮮膜密封,放入蒸鍋,大火蒸40分鐘。
步驟13
出鍋後,把湯汁倒入空碗。
步驟14
將蒸出來的肉扣入盤中。
步驟15
湯汁進炒鍋,淋入水澱粉,澆到肉上即可。