蠔油是可以用來放涼拌菜裏面的，不過不建議直接將蠔油拌在涼拌菜裏面，可以將取適量高湯煮開，將煮沸的高湯倒入蠔油裏衝一下，再加香油、鹽和其它的調味料調勻，這樣調好以後再放入涼拌菜中就行了。也可以燒點熱油澆在蠔油上，攪勻，再加其它的調味料攪勻，然後再放入涼拌菜中。
蠔油要放冰箱。蠔油的營養成分高，然而其中不少成分在常温下容易發生氧化分解，開蓋後必然會給環境中微生物的生長繁衍提供優良的條件，較易發生變質。因此，蠔油開蓋後建議冰箱0~4℃冷藏，不要常温保存。
蠔油沒開封也建議在儲藏時候遠離熱源存放在陰涼乾燥處，條件允許的話可以放在冰箱中冷藏保存，減慢蠔油的發酵、變質進程。
開封后的蠔油建議在兩三個月內食用完，最好放到冰箱裏冷藏，像蕃茄醬、豆醬、黑椒醬、魚香醬吃不完最好也蓋好放冰箱冷藏，每次用完要蓋好蓋子。
1、蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。
2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
3、蠔油不可以和辛辣調料混合在一起，這是因為辛辣調料的味道比較重，它會掩蓋蠔油的味道，會對蠔油的鮮度有所損害。
4、炒菜放蠔油不是越多越好，因為它本身是濃縮精華，使用過多反而會讓炒菜口感變差，每次使用的話，最好不要超過5ml，這樣炒菜才會更加鮮美、好吃。
