香菇三鮮餡一般是指瘦肉、蝦仁和白菜。香菇三鮮餡是很多包子或者餃子都會用到的一種餡料，因為三鮮餡的味道鮮味比較足，而香菇也有比較特殊的香味，混合在一起後製作的餡料味道鮮香四溢。三鮮餡的配料也不是完全固定的，可以根據自己喜好選擇食材，而且也不是必須三種，還可以加入一些其他的配菜，完全可以自由搭配的。肉三鮮是豬肉、蝦仁和韭菜，素三鮮是韭菜、雞蛋和蝦皮，還有一種是豬肉、蝦仁和雞蛋。
淨三鮮餡：淨三鮮餡指的是採用三種海鮮為原料，經過加工製作而成的餃子餡哦，而且該餃子餡只有海鮮，而沒有其他成分，所以叫做淨三鮮餡。常見的淨三鮮餡的材料有“鮮貝、海蔘、蝦仁”，把鮮貝、海蔘、蝦仁分別放入料理機中絞碎，然後再加工成餃子餡。
肉三鮮餡：肉三鮮餡指的是採用兩種海鮮和一種肉類食物為原料，剁碎之後混合均勻調製而成哦。
半三鮮餡：半三鮮餡指的是海鮮和其他肉類食物的比例是1：1或者1:2，比如我們可以以豬肉、雞蛋和海米為原料。
1、餃子餡中的肉應該瘦肉多，肥肉少，搭配高纖維的素菜，如芹菜、白菜、茴香等，在餡中加雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，可以提鮮、改善口感、均衡營養。肉和菜的比較最好是3:7，這個比例吃起來不油膩。
2、蔬菜切的時候會流出很多菜汁，這些汁液中富含可溶性維生素和很多礦物質，因此可以加入麪粉中和麪用，在減少營養損失的同時，面的色澤更好看，如果在餡料中加入蝦皮或者幹海帶，也可以留住菜汁。
