蝦仁選用活蝦為原料，洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼，剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
1、蝦仁滑蛋是先把蝦仁用牙籤挑去蝦線，小葱切成葱花。
2、在鍋中倒入適量水燒開，放入蝦仁煮至變色即可撈出冷卻，從蝦仁背部切開。
3、雞蛋磕入碗中，加入蝦仁、鹽、胡椒粉、白醋以及切好的葱花，然後打散。
4、在鍋中放入適量油並燒至7成熱，然後倒入蛋液，至蛋液定型後滑散即可盛出裝盤。
5、青瓜炒蝦仁是先將蝦仁洗淨，放入生抽、料酒拌勻後醃製10分鐘，青瓜洗淨，切小塊。
6、再把胡蘿蔔切小塊，紅椒切菱形塊，姜，蒜切末。
7、在鍋中放入適量油，油温燒至7成熱，放入醃好的蝦仁，炒至蝦仁變色後盛出待用。
8、再在鍋中留底油，放入姜蒜末炒香，放入胡蘿蔔炒至斷生，放入青瓜、紅椒、蝦仁翻炒半分鐘，放入料酒、鹽、雞精翻炒均勻後即可。
