青椒炒蛋可以先炒青椒，也可以先炒蛋，主要看個人習慣。青椒炒雞蛋是家常菜品，主要食材是雞蛋、青椒，輔料有豬油或植物油、鹽、香醋、大葱等，主要烹飪工藝是炒。青椒炒蛋黃綠搭配，色擇美觀，口味鮮香，營養較為豐富。
雞蛋作為我們日常飲食中不可缺少的一種食材，能夠發揮出很大的作用，不管是做主菜，亦或是做配菜，都有很好的效果，而將雞蛋搭配青椒炒的菜餚，口感更加美味，食用價值也是很高的，青椒雖然是一種蔬菜，但其價值同樣很高，青椒中富含維生素C，是蔬菜中的維C王。
青椒炒蛋的做法：起鍋燒油，等到油冒煙之後，將雞蛋液倒入鍋中，用筷子攪成蛋花，雞蛋煎好之後盛出，鍋中留少許油，將青椒倒入鍋中，用大火不停的翻炒，等到辣椒斷生之後，加入雞蛋以及少許清水，加入調料翻炒均勻，最後大火收汁就可以了，第二種先把辣椒煸炒2分鐘，辣椒煸軟後，鍋裏淋入少許油，倒入蛋液煎一會兒，然後滑炒至蛋液凝固，出鍋。
雞蛋液里加入幾滴料酒，可以去除蛋腥味，而且炒出來的雞蛋口感更鮮嫩。在炒辣椒的時候記得加鹽，不要等到雞蛋下鍋了再放鹽，雞蛋特別容易吃鹽，最後放鹽炒出來的青椒雞蛋就太鹹了。
